Teh Artisan: Dedikasi, Kreativitas, dan Keberlanjutan

Repost – Kompas.com

INDUSTRI teh Indonesia menghadapi tantangan besar di tengah meningkatnya permintaan global terhadap teh hijau dan teh herbal. Meskipun memiliki keunggulan geografis dengan iklim tropis yang ideal untuk budidaya teh, realitas di lapangan memperlihatkan penyusutan luasan perkebunan teh dan penurunan produksi. 

Pada 2002, luas lahan teh nasional mencapai 150.000 hektare, namun menyusut menjadi hanya 100.000 hektare pada 2022. Kondisi ini berdampak pada penurunan produksi teh nasional, dari 165.000 ton pada 2002 menjadi 125.000 ton pada 2022. Di sisi lain, konsumsi teh dalam negeri menunjukkan tren positif. Konsumsi teh per kapita meningkat dari 0,23 kg pada 2008 menjadi 0,38 kg pada 2022, meskipun angka ini masih lebih rendah dibandingkan banyak negara lain.

Untuk mengatasi tantangan ini, Indonesia perlu menerapkan langkah-langkah strategis, seperti memperkuat produksi dan produktivitas perkebunan melalui penerapan teknologi modern serta meningkatkan daya saing di pasar ekspor. Dukungan bagi petani kecil, yang mengelola hampir 50 persen total perkebunan teh di Indonesia juga dibutuhkan. Ke depan, diperlukan strategi agar industri teh Indonesia dapat bangkit dengan mengedepankan pendekatan sejarah dan budaya, keunggulan agroekologi, serta meraih peluang dari meningkatnya permintaan teh di pasar nasional dan global.

Fenomena Teh Artisan 

Teh artisan adalah enterpreneur teh terampil yang menguasai konsep pengolahan, pencampuran, dan penyajian teh dengan sentuhan pribadi di setiap prosesnya. Berbeda dengan produksi massal, teh artisan mengutamakan kualitas, keunikan rasa, dan keterlibatan langsung dalam setiap tahapan produksi.

Para enterpreneur ini memiliki pemahaman mendalam tentang budidaya teh, mulai dari pemilihan varietas tanaman, pengelolaan lahan, hingga pengendalian hama secara alami. Pengetahuan tersebut memungkinkan mereka menghasilkan teh berkualitas tinggi yang mencerminkan karakter unik dari agroekosistem tempat teh tersebut ditanam.

Salah satu peran kunci teh artisan adalah memastikan waktu panen yang tepat, di mana hanya daun muda dan segar yang dipetik agar kualitas rasa dan aroma tetap terjaga. Setelah dipanen, daun teh melalui proses pengolahan yang meliputi pelayuan, penggulungan, oksidasi, fermentasi, dan pengeringan. Setiap proses ini disesuaikan dengan jenis teh yang ingin dihasilkan, seperti teh hijau, hitam, putih, oolong, atau pu-erh.

Setiap tahap pengolahan memerlukan keahlian tinggi, karena kesalahan kecil dapat memengaruhi rasa, warna, dan aroma teh secara signifikan. Selain pengolahan, keahlian mencampur rasa menjadi ciri khas teh artisan. Dengan memadukan daun teh dengan bunga, rempah-rempah, dan bahan alami lainnya, enterpreneur menciptakan profil rasa yang unik dan menarik. Proses ini membutuhkan kreativitas, eksperimen, dan kesabaran, karena menciptakan harmoni rasa tidaklah mudah.

Misalnya, teh hijau yang dipadukan dengan bunga melati menghasilkan teh melati dengan aroma khas yang harum. Seorang teh artisan juga bertindak sebagai pencicip teh (cupping) untuk memastikan kualitas setiap batch produksi. Proses ini mirip dengan pencicipan anggur, di mana teh dicicipi dan dievaluasi dari segi rasa, aroma, dan kehalusan tekstur. Enterpreneur teh ini menggabungkan metode tradisional dan inovasi modern dalam proses produksi.

Sejumlah enterpreneur tetap setia pada metode tradisional yang diwariskan secara turun-temurun, sementara yang lain mengadopsi teknologi modern dan peralatan canggih. Perpaduan tradisi dan inovasi ini memungkinkan enterpreneur menghasilkan produk teh yang tidak hanya berkualitas tinggi, tetapi juga sesuai dengan selera pasar modern. Tak hanya itu, mereka juga menerapkan prinsip keberlanjutan dengan menggunakan metode pertanian organik dan memastikan bahan baku diperoleh secara etis dari petani lokal.

Aspek estetika juga menjadi perhatian utama teh artisan. Pengemasan dan branding produk dirancang dengan cermat untuk mencerminkan keunikan, kualitas, dan nilai seni dari produk tersebut. Dari desain kemasan hingga pemilihan nama dan deskripsi produk, setiap elemen dirancang agar menarik perhatian pembeli dan menciptakan pengalaman minum teh yang lebih bermakna. Tak hanya memproduksi teh, enterpreneur teh juga terlibat dalam edukasi dan interaksi dengan konsumen. Mereka mengadakan lokakarya, sesi pencicipan teh, dan pelatihan tentang cara menyeduh teh dengan benar.

Hal ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mendalam kepada konsumen mengenai keunikan rasa teh artisan serta proses pembuatannya. Dengan pendekatan ini, enterpreneur teh tidak hanya membangun kesadaran masyarakat tentang teh artisan, tetapi juga menciptakan pengalaman minum teh yang lebih personal dan bermakna.

Menghidupkan Rasa dan Tradisi 

Indonesia, negeri yang kaya akan tradisi dan keanekaragaman hayati, memiliki kekayaan teh nusantara yang belum sepenuhnya diapresiasi. Sebuah komunitas artisan teh Indonesia di Bogor berupaya membangun ekosistem teh artisan yang berkelanjutan dan kompetitif di tingkat nasional maupun global.

Melalui gerakan HATI (Hidupkan Apresiasi Teh Indonesia), komunitas ini bertujuan meningkatkan kesejahteraan petani teh dengan memberikan nilai lebih pada setiap daun teh yang dipetik. Upaya ini bertujuan menjadikan teh nusantara bukan sekadar komoditas, melainkan simbol harapan dan semangat yang menggerakkan kehidupan para petani. Komunitas teh artisan yang hadir ini, dapat menjadi fenomena dedikasi, kreativitas, dan tanggung jawab sosial.

Proses produksi the artisan-nya dilakukan secara cermat, dari pemetikan hingga penyajian, untuk menghasilkan teh berkualitas premium yang ramah lingkungan. Dari kebun kecil hingga kafe modern, teh artisan mencerminkan keotentikan rasa Indonesia. Tren gaya hidup sehat pascapandemi membuka peluang besar bagi teh artisan untuk menjangkau pasar generasi Milenial dan Z, yang semakin peduli terhadap keberlanjutan dan produk berbasis tanggung jawab sosial.

Komunitas teh artisan yang hadir ini, dapat menjadi fenomena dedikasi, kreativitas, dan tanggung jawab sosial. Proses produksi the artisan-nya dilakukan secara cermat, dari pemetikan hingga penyajian, untuk menghasilkan teh berkualitas premium yang ramah lingkungan. Dari kebun kecil hingga kafe modern, teh artisan mencerminkan keotentikan rasa Indonesia.

Tren gaya hidup sehat pascapandemi membuka peluang besar bagi teh artisan untuk menjangkau pasar generasi Milenial dan Z, yang semakin peduli terhadap keberlanjutan dan produk berbasis tanggung jawab sosial. Perjalanan membangun apresiasi teh artisan menghadapi berbagai tantangan, mulai dari edukasi hingga standarisasi produk.

Kolaborasi antara pemerintah, pelaku industri, dan masyarakat menjadi kunci penguatan ekosistem teh artisan Indonesia. Dukungan ini tentunya diharapkan dapat menciptakan ekosistem industri teh yang berdaya saing dan berkelanjutan, sehingga memungkinkan teh artisan Indonesia bersaing di pasar global.

Selain itu, komunitas the artisan yang ada berupaya membangun identitas teh khas Indonesia melalui kampanye tea pairing dengan kuliner lokal, pengenalan teh mocktail modern, serta kolaborasi dengan kafe, restoran, dan butik teh. Dampak positif pengembangan teh artisan tidak hanya terasa di aspek ekonomi, tetapi juga sosial dan lingkungan.

Nilai produk teh meningkat dari 1 dollar AS menjadi 15 dollar AS per kilogram. Dampaknya adalah peningkatkan pendapatan petani dan memberikan mereka akses ke pendidikan dan keterampilan yang lebih baik.Produksi teh artisan mengutamakan metode ramah lingkungan dan mendorong masyarakat untuk memilih produk yang lebih sehat dan berkelanjutan.

Melalui inovasi, kreativitas, dan kolaborasi, teh artisan Indonesia diharapkan mampu bersaing di kancah global, memperkuat identitas budaya teh nusantara, serta mengangkat harkat dan martabat teh Indonesia di panggung dunia.

Oleh - Kuntoro Boga Andri, Kepala Pusat Standardisasi Instrumen Perkebunan, Kementerian Pertanian